On ne se lasse pas des bonnes choses. Et la tarte au citron meringuée en est une ! Alors je continue de vous parler pâtisserie aujourd’hui, avec cette tarte réalisée pour Pâques. Rien d’extravagant. Juste une recette simple, qui fonctionne, celle de la tarte au citron meringuée !
Je pense que l’on a tous nos préférences. Certains la préfèrent acide, d’autres plus douce. Certains avec meringue, d’autres pas. En tout cas, celle-ci a ma préférence à moi !
Voici donc ma recette de la tarte au citron meringuée :
Ingrédients
pour le pâte sucrée
– 120 g de beurre mou
– 80 g de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille
– 200 g de farine
– 25 g de poudre d’amandes
– 1 oeuf entier
– 1 pincée de sel
pour la crème au citron
– 12 cl de jus de citrons jaunes
– 120 g de sucre semoule
– 3 oeufs moyens
– 175 g de beurre en morceaux
pour la meringue italienne
– 40 g d’eau
– 100 g de sucre semoule
– 70 g de blanc d’oeuf
– 25 g de sucre semoule
Préparation :
Étape 1
1. Débuter par la préparation de la pâte sucrée, en mélangeant ensemble le beurre mou, la vanille, la poudre d’amandes, le sucre glace tamisé et le sel, à l’aide d’une spatule. Le but est d’obtenir une texture homogène.
2. casser l’oeuf dans le mélange et mélanger.
3. Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
4. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 2h.
Étape 2
5. Pendant que la pâte repose, préparer la crème au citron. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le sucre semoule, le jus de citron et les oeufs. Remuer à l’aide d’un fouet.
6. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Quand il arrive à ébullition, éteindre le feu.
7. Verser la crème dans un saladier, sur le beurre en morceaux, en prenant soin de la faire passer dans une passoire afin d’enlever les morceaux.
8. Mixer à l’aide d’un mixer plongeant pour rendre la préparation lisse et homogène.
Étape 3
9. Sortir la pâte du réfrigérateur et étaler sur un plan de travail fariné sur environ 2mm d’épaisseur.
10. Beurrer un cercle à tarte et y foncer la pâte.
11. Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Ne pas hésiter à enlever le cercle à tarte pendant la cuisson, afin de dorer l’extérieur du fond de tarte également.
Étape 4
10. Quand le fond de tarte est cuit et refroidi, y verser la crème au citron.
11. Laisser prendre au frais pendant plusieurs heures. Idéalement une nuit entière.
Étape 5
12. Préparer la meringue italienne. Dans une casserole, verser l’eau et les 100g de sucre. Faire chauffer à feu doux. Puis augmenter la puissance du feu pour atteindre l’ébullition.
13. Dans un même temps, mettre le blanc d’oeuf et les 25g de sucre dans un bol ou un saladier et fouetter jusqu’à obtenir le fameux bec d’oiseau.
14. Quand le sirop atteint 118°C, le verser délicatement dans le bol et continuer de fouetter au robot à pleine vitesse pendant une dizaine de minutes, afin de faire refroidir la meringue.
Étape 6
15. Pocher la meringue sur votre tarte au citron et colorer la meringue au chalumeau pour obtenir votre tarte au citron meringuée ! Toutes les réalisations sont possibles. Ils suffit de changer de douille !
Pour cette recette, je n’ai rien inventé. J’ai simplement suivi la recette de Christophe Felder ! Si vous suivez cette recette, n’hésitez pas à me poser toutes les questions que vous pourriez avoir. Mais également, partagez vos photos ! Je serais ravie de voir vos réalisations !
Et si vous aimez le citron, découvrez ma recette de tarte au citron revisitée ICI.
Bon appétit !
Xoxo
Marie ♥
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