Cooking

Recette #38 : Tartes au citron revisitées

August 18, 2016

Bien que je sois de moins en moins présente sur ce blog, il n’empêche que je continue de pâtissier quand j’en ai l’occasion. Cette recette de tartes au citron revisitées étant une réussite, j’ai eu envie de la partager avec vous !

Tout est parti de l’achat de ces mignonnes petites verrines / mason jar, que j’ai adoré à la seconde où je les ai vues ! Je n’ai même pas pu attendre 24h avant de m’en servir ! Et l’homme aimant le citron, je me suis lancée dans la réalisation de ces tartes au citron revisitées. Maintenant, à votre tour !

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Tartes au citron revisitées

Ingrédients (pour une dizaine de verrines)
– 8 palets bretons
Pour la crème citron
– 3 citrons (env 150 ml de jus) et zestes
– 4 oeufs
– 100 g de beurre
– 200 g de sucre en poudre
Pour la meringue
– 2 blancs d’oeufs
– 150 g de sucre
– 50 ml d’eau

Préparation

La crème citron
1. 
Mélanger le sucre en poudre avec le zeste de citron. Laisser infuser.
2.
Mélanger le jus de citron avec les oeufs battus. Ajouter à la préparation précédente.
3. 
Verser le tout dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
4. Quand la crème est onctueuse, retirer du feu et laisser tiédir légèrement. Puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
5. Filmer au contact et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

La meringue italienne
6. Battre les blancs d’oeufs.
7. Dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre pour faire un sirop.
8. Faire chauffer jusqu’à env. 120°C, puis verser le sirop en filet sur les blancs d’oeufs, tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme.

La verrine
9. Emietter les palets bretons et les mettre au fond de la verrine pour former une première couche.
10. Ajouter une couche de crème de citron.
11. Finir en ajoutant la meringue italienne, puis brûler légèrement le dessus au chalumeau.

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Bon appétit !

Xoxo
Marie ♥

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